ソバの出来上がり時期について

水分量調整のため持戻った玄ソバを薪とファンで乾燥させること10日
ようやく2日前持ち込みできました。2%落とすということがどれだけ
大変か身にしみました。過去に1度だけ同じように持戻ったことがあり
ますが多分1%くらいだったのでしょう。これほど長くはかかりませんでした。

年内に製粉はされますが、今度は製麺所がラッシュで粉を持ち込めるのが
年明けて7日となり乾麺出来上がりは1月なかばとなる予想です。

早くからご注文頂いた方には年越しにも間に合わず申し訳ありません。
ご理解のほどよろしくお願いします。